СИСТЕМА ЗА САМОКОНТРОЛ

Едно от задължителните условия за регистрацията  на обекти, според закона за храните, е внедряването на Система за Самоконтрол на дейността.

Търговията с храни включва процесите по съхранение, пакетиране, транспорт, представяне и продажба на храни, както и обработката им и предлагането им в обекти за консумация на храни.

Системата за Самоконтрол регламентира начина по който се осъществява контролът над собствените дейности  и се състои от три  основни елемента:

• Програми за прилагане на добри производствени, търговски и хигиенни практики.

Добрите производствени и хигиенни практики са факторите, които контролират като цяло дейностите, свързани с търговия с храни. Прилагането  им  изисква разработване на писмени програми, които включват процедури, определящи извършването на дейности в обекта;

 

• План за осигуряване безопасността на храните;

Плана за осигуряване на безопасността на храните включва няколко етапа.

 

• Отчетна документация — тетрадки, дневници, чек-листове, анализни протоколи и др.

Системата за Самоконтрол изисква водене на писмени документи, което доказва практическото прилагане на разработените програми, процедури и инструкции.

Всички документи, дневници, чек-листи трябва да се водят редовно и съхраняват надлежно, за да може при проверка от контролните органи на БАБХ да се представят.